Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và quy tắc trên bàn ăn của người Hàn Quốc – văn hóa ẩm thực hàn quốc

Hàn Quốc là một quốc gia mang đậm chất phương Đông. Đại Hàn Dân Quốc vô cùng coi trọng nền văn hóa của dân tộc mình. Trong số đó, phải kể tới nền văn hóa ẩm thực. Người Hàn có thể lấy đó làm thước đo cách ứng xử, hành vi của loài người. Vậy nên, tìm hiểu nền văn hóa của quốc gia mình sẽ đặt chân đến không khi nào dư thừa. Đặc biệt, khi tìm hiểu nền văn hóa ẩm thực của xứ sở kim chi, bạn sẽ phát hiện được nhiều điều mới lạ. Đây là thời dịp để bạn vừa biết thêm văn hóa của quốc gia khác vừa được xem trọng hơn.

1. Một số quy tắc trên bàn ăn của người Hàn Quốc

Tương tự với văn hóa ăn uống của Việt Nam, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc cũng có những phép tắc trên bàn ăn. Thậm chí là những phép tắc khó tính hơn rất nhiều so với nước ta mà người ngồi trên bàn ăn nhất định phải tuân thủ theo nếu không muốn được nghĩ rằng không biết lễ nghĩa. Sau đây là một số phép tắc tiêu biểu trên bàn ăn trong văn hóa ăn uống của người Hàn Quốc. 

Tôn trọng người lớn tuổi và giữ lịch sự

Văn hóa ăn uống của người Hàn Quốc rất coi trọng thứ bậc trong xã hội. Nhất là luôn nhớ đến quy tắc “kính trên nhường dưới”. Bạn chỉ ngồi xuống sau thời điểm người lớn tuổi hơn đã ngồi xuống. Bạn phải đợi người lớn tuổi hơn nâng đũa với thìa lên thì mới được ăn. Cũng như bạn chỉ được đứng dậy và rời khỏi bàn ăn khi người lớn tuổi hơn đã đứng dậy và rời đi trước. 

Vị trí ngồi được xếp dựa trên địa vị xã hội hoặc thứ tự tuổi tác. Người có địa vị xã hội thấp nhất hoặc ít tuổi nhất thì ngồi gần cửa ra vào nhất. So với các trưởng bối cần phải ưu tiên ngồi phía trong. Bạn phải đợi người lớn tuổi nhất nâng đũa với thìa lên thì mới được ăn.

Nhưng khi ăn đồ nướng, người lớn tuổi hơn có nhiệm vụ phải nướng cho người nhỏ tuổi hơn. Trong các buổi tiệc, người lớn tuổi hoặc người có địa vị, chức vụ cao hơn hay người có việc được chúc mừng ở buổi tiệc đó sẽ trả tiền. 

Tư thế ngồi ăn của người Hàn Quốc

Giữ tư thế ngồi ngay ngắn trước mặt người lớn

Không gây tiếng ồn khi ăn

Khi ăn không được tạo tiếng ồn va chạm từ muỗng, đũa, chén, đĩa, ly hay tiếng ồn khi ăn thức ăn. 

Khi nhai không được mở miệng

Không vừa nhai vừa nói hay để cho người khác thấy thức ăn mình đang nhai trong miệng.

Nói sẽ ăn ngon trước bữa ăn

Người Hàn thường nói: “잘 먹겠습니다” (“Tôi sẽ ăn thật ngon” trước bữa ăn. Câu nói này như lời cảm ơn đầu bếp hoặc người đã nấu ăn cho bạn. Khi kết thúc bữa ăn, bạn có thể nói “잘 먹었습니다”, để báo với mọi người là bạn cảm thấy ưng ý với bữa ăn. Ngoài ra, người Hàn sẽ để khăn lên bàn để báo hiệu mình đã dùng bữa xong.

Sử dụng đũa và thìa đúng cách

Việc cắm thẳng đũa vào dĩa cơm bị xem là thô lỗ. Vì hành động này khiến họ liên tưởng tới việc cắm hương trong tang lễ. Khi không dùng đến, bạn có thể để đũa bên cạnh, trên một miếng kê bằng sứ. Chúng ta nên nhớ rằng ăn cơm và canh bằng thìa, còn đũa dùng để gắp thức ăn. Đặc biệt khi muốn gắp đồ cho người khác, hãy sử dụng một chiếc thìa, đôi đũa sạch.

Không nâng bát khi ăn

Thông thường, người Hàn để nguyên bát trên bàn và dùng thìa để xúc cơm thay vì cho lên miệng và hoặc cúi xuống để ăn. Tương tự canh, chúng ta nên dùng thìa để uống. Nếu món canh đó đặc biệt ngon, bạn có thể bê bát để uống nước dùng cuối cùng.

Sử dụng đĩa chính và đĩa phụ

Giống Việt Nam, Hàn Quốc cũng có nhiều món ăn được bày trên đĩa lớn để dùng chung với mọi người. Khi ăn, chúng ta nên gắp đồ vào đĩa cá nhân rồi mới thưởng thức, thay vì ăn trực tiếp từ đĩa lớn. Điều đó bị coi là bất lịch sự.

Dùng đồ uống trong bữa ăn

Trong bàn ăn, người Hàn Quốc sẽ Note rót đầy nước cho người lớn tuổi trước khi rót cho mình. Đây là cách trổ tài phép lịch sự và sự kính trọng. Ngoài ra, trong một cuộc gặp mặt, hãy Note rót nước cho người khác nếu cốc của họ đã hết. Tương tự, bạn sẽ được người khác rót nước cho khi hết.

Khi được mời rượu, người Hàn sẽ nâng ly bằng cả hai tay để không bị đổ và bộc bạch sự tôn trọng người đứng đối diện. Việc từ chối đồ uống nhiều lần là không lịch sự. Nhất là nếu người lớn tuổi rót cho bạn. Khi rót rượu cho người to hơn, một tay cầm chai rượu, tay còn sót lại vịn nhẹ vào cổ tay kia.  Một khi bạn thu được lời mời uống rượu, bia hay bất kỳ thứ nước nào, bạn phải quay đầu để uống. Này là dấu hiệu trổ tài sự tôn trọng với người đứng đối diện.

Không lựa hoặc xới tung thức ăn trên bàn

Thức ăn là cùng ăn với nhau. Giữ cho chúng ngon miệng và không gây khó chịu cho người khác là phép lịch sự cơ bản trong văn hóa Hàn Quốc cũng như các nước khác.

Không cầm thìa và đũa trên một tay

Điều này giúp việc ăn uống đơn giản hơn và còn không bị rơi thìa và đũa nữa.

Lưu ý vận tốc ăn của người lớn, người cùng bàn

Cần nỗ lực ăn với vận tốc giống người lớn. Nếu bạn nhanh hơn thì bạn cũng không thể rời bàn ăn trước khi người lớn rời khỏi đó. Và ăn quá nhanh hay quá chậm cũng có thể làm người khác ngại hoặc cảm thấy kỳ cục.

Nếu bạn rời khỏi bàn ăn trước những người lớn tuổi, bạn sẽ bị nghĩ rằng thiếu lễ độ. Còn nếu bạn ăn xong, xếp đũa và ngồi tại bàn ăn thì điều này cũng tạo cho người đứng đối diện cảm tưởng như bạn đang chờ đợi họ hoàn thiện bữa ăn. Tốt nhất chúng ta nên Note vận tốc ăn uống của mình để không phải kết thúc bữa ăn quá sớm.

Dùng tăm sau bữa ăn

Trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, người Hàn cũng dùng tay che miệng khi xỉa răng để trổ tài lịch sự. Tuy nhiên nếu ăn ở quán ăn tại Hàn Quốc, trên bàn ăn hầu hết không khi nào có tăm xỉa răng. Tăm thường nằm trong một chiếc hộp bên quầy tính tiền. Và khách hàng thường lấy một chiếc rồi xỉa răng trên đường đi ra. Có thể thấy, người Hàn ít khi xỉa răng ngay tại bàn ăn vì trên bàn ăn không có tăm.

2. Cách sắp xếp bàn ăn của người Hàn Quốc

Trên bàn ăn của người Hàn Quốc khi nào cũng có cơm ăn kèm với món canh nhiều bột nấu với thịt, rau, củ, quả, chén tương và kim chi. Ngoài ra còn tồn tại các món ăn được làm từ thịt và rau như: thịt lát, rau sống trộn, dưa chuột muối, mắm tôm tép… Dù số món ăn nhiều nhưng nguyên liệu và phương pháp nấu ăn vẫn không bị trùng lặp. Tùy vào số món mà có 3, 5, 7, 9 đĩa, có khi lên đến 12 đĩa được bày ra trên bàn ăn.

Vật dụng của bữa ăn là đũa và thìa. Đũa Hàn Quốc nhỏ hơn đũa Việt Nam. Thìa là thìa cà phê, thường được làm bằng kim loại.

Khi dọn bàn ăn, người Hàn luôn đặt cơm và canh lên trước. Canh được đặt bên phải cơm, sau đó đặt thức ăn. Món chấm sẽ được đặt ở giữa. Món ăn nóng và thịt đặt bên phải. Món ăn lạnh, nguội được làm từ rau đặt bên trái. Để thìa và đũα bên tay phảι, xếρ đũα ngay cạnh thìa.

Kimchi, canh, món hầm và món ăn kèm (반잔) là những món không khi nào thiếu trong một bữa ăn của người Hàn. Những món banchan sẽ được trang trí xung quanh ba món trên. Có rất nhiều loại banchan nhưng việc lựa chọn làm loại nào là quyết định của các bạn. Bạn có thể chọn lựa theo các tiêu chuẩn: món yêu thích, theo mùa, ăn kiêng, tình trạng sức khỏe…

3. Triết lý âm dương trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc 

Người Hàn cũng vận dụng triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực. Bao gồm: sự hài hòa âm dương của khách thể (thức ăn) – Sự hài hòa âm dương của chủ thể (loài người) – Sự hài hòa âm dương giữa chủ thể với không gian (môi trường tự nhiên) – Sự hài hòa âm dương giữa chủ thể với thời gian (mùa).

Ví dụ:

• Món canh gà (hay thường hay gọi là gà hầm sâm – 삼계탕) gồm có nguyên liệu chính là thịt gà và sâm (dương) hầm với gạo nếp (âm)

• Món mì lạnh (냉면) gồm mỳ kiều mạch (âm) ăn với trứng (dương)

• Canh đậu phộng (âm) ăn với kim chi củ cải (dương)

• Canh hải sản (해물탕) gồm cua, sò, tôm, bạch tuộc (âm) nấu cùng ớt, muối, tiêu (dương)

Người bị ốm do âm khí quá lớn cần ăn thức ăn dương tính. Trái lại, người bị ốm do dương khí quá lớn nên bổ sung thức ăn âm tính để lấy lại thăng bằng cho thân thể. Để giải rượu, người Hàn Quốc hay ăn canh giá đỗ (콩나물국), canh rau cải khô (우거지국) hay canh cá po lắc khô (북엇국).

Hàn Quốc có ba mặt giáp biển nên các loại tảo biển, hải sản cũng hết sức phong phú. Người Hàn Quốc sử dụng tảo bẹ (다시마) và cá cơm làm nước dùng. Lấy lá kim cuộn với cơm tạo thành món cơm cuộn (김밥) nổi tiếng. Tùy vào từng mùa, người Hàn Quốc ăn những món ăn đặc trưng khác nhau như: mùa xuân thì bạch tuộc xào 주꾸미, 도다리 쑥국, 냉이된장국,… Mùa hè thì ăn gà hầm sâm lấy nóng trị nóng. Mùa thu thì cua ngâm tương. Mùa đông thì các loại thực phẩm lên men và rau sấy khô.

Tổng hợp: Zila Team

—

LIÊN HỆ NGAY

CÔNG TY TNHH GIÁO DỤC ZILA

☞ CN1: ZILA – 18A/106 Nguyễn Thị Minh Khai, ᴘ. Đakao, Ǫ.1, TP. HCM
☎ Hotline CN1: 028 7300 2027 hoặc 0909 120 127 (Zalo)

☞ CN2: ZILA – Tầng 1 (KVAC), 253 Điện Biên Phủ, ᴘ.7, Ǫ.3, TP. HCM
☎ Hotline CN2: 028 7300 1027 hoặc 0969 120 127 (Zalo)

Thư điện tử: contact@zila.com.vn
Website: www.zila.com.vn
Fb: Du học Hàn Quốc Zila